編者按：藥食同源大分子物質(zhì)是兼具膳食與藥用價值的天然產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，具有抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)等多種功效，在傳統(tǒng)食療中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。在食品加工中，這些物質(zhì)可作為功能性成分添加到各類食品中，不僅能提升食品的營養(yǎng)價值，還能改善食品的品質(zhì)和口感，延長保質(zhì)期。
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本期，我們深入探討了藥食同源大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特征，包括多糖、蛋白質(zhì)、多肽等，分析了這些物質(zhì)在不同藥食同源食材中的存在形式和結(jié)構(gòu)差異。同時，詳細闡述了這些大分子物質(zhì)的功效，如免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、降血糖、降血脂等，旨在為藥食同源大分子物質(zhì)的研究和應(yīng)用提供參考。
01 藥食同源大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特征?
藥食同源大分子物質(zhì)可以從結(jié)構(gòu)特征方面進行分類，主要包括多糖類、蛋白質(zhì)類、多肽類、皂苷類等。
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1、多糖類
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多糖是藥食同源食材中常見的大分子物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。不同來源的多糖在單糖組成、糖苷鍵類型、分子量和分支結(jié)構(gòu)等方面存在顯著差異。例如，枸杞多糖主要由阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖等單糖組成，其糖苷鍵以β-?(1→3) -糖苷鍵為主，分子量分布較廣，具有較多的分支結(jié)構(gòu)。這種復(fù)雜的結(jié)構(gòu)賦予了枸杞多糖獨特的生物活性。
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山藥多糖則主要由葡萄糖和甘露糖組成，其糖苷鍵類型以α-(1→4) -糖苷鍵為主，分子量相對較小，分支結(jié)構(gòu)較少。山藥多糖的結(jié)構(gòu)特點使其在調(diào)節(jié)腸道菌群、增強免疫力等方面具有顯著功效。
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2、蛋白質(zhì)類
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藥食同源食材中的蛋白質(zhì)種類繁多，結(jié)構(gòu)各異。大豆蛋白是常見的藥食同源蛋白質(zhì)，它由多種蛋白質(zhì)亞基組成，包括大豆球蛋白和大豆伴球蛋白。大豆球蛋白是由6個亞基組成的四聚體蛋白，分子量較大，其三級結(jié)構(gòu)中包含多個α-螺旋和β -折疊。
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大豆伴球蛋白則是由3個亞基組成的二聚體蛋白，分子量相對較小，結(jié)構(gòu)較為簡單。這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點使其在消化吸收和功能發(fā)揮上有所不同。例如，大豆球蛋白在胃酸作用下容易形成凝乳，延緩胃排空，從而影響其消化吸收速度。而大豆伴球蛋白則相對容易被消化吸收，其氨基酸組成也較為均衡，具有較高的營養(yǎng)價值。
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3、多肽類
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多肽是由氨基酸通過肽鍵連接而成的小分子蛋白質(zhì)，在藥食同源食材中也廣泛存在。玉米肽是從玉米蛋白中提取的多肽，其分子量較小，通常在幾百到幾千道爾頓之間。玉米肽的結(jié)構(gòu)特點使其具有較好的水溶性和生物利用度。
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玉米肽中的氨基酸組成以谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸為主，這些氨基酸在多肽鏈中的排列順序和空間結(jié)構(gòu)決定了玉米肽的功能。例如，玉米肽具有降低血壓、保護肝臟等功效，這與其中的某些氨基酸序列能夠與血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）結(jié)合，抑制其活性有關(guān)。
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4、皂苷類
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皂苷是由糖和苷元組成的糖苷類化合物，苷元多為三萜或甾體類結(jié)構(gòu)。如人參皂苷、甘草皂苷等。人參皂苷的分子結(jié)構(gòu)中含有多個糖基和苷元，具有抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等多種功效。甘草皂苷則具有抗炎、抗?jié)儭⒄{(diào)節(jié)免疫等作用，能夠減輕炎癥反應(yīng)，保護胃黏膜，增強機體的免疫功能。
02 藥食同源大分子物質(zhì)的研究案例
1、枸杞多糖的研究
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枸杞中富含一種名為枸杞多糖（LBP）的活性成分，研究人員對其結(jié)構(gòu)、功效和應(yīng)用進行了廣泛的研究。在結(jié)構(gòu)研究方面，通過核磁共振、質(zhì)譜等現(xiàn)代分析技術(shù)，確定了枸杞多糖的單糖組成、糖苷鍵類型和分子量分布等結(jié)構(gòu)特征。在功效研究方面，大量實驗證實了枸杞多糖具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、降血糖、降血脂等多種功效。
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例如，有研究發(fā)現(xiàn)：枸杞多糖能夠顯著降低小鼠血清中的丙二醛（MDA）含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，表明枸杞多糖具有較好的抗氧化效果。除此之外，葡萄籽多酚也是具有抗氧化功效的藥食同源大分子物質(zhì)，能夠抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而保護細胞膜和線粒體免受氧化損傷。
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此外，長期服用枸杞多糖能夠顯著提高老年人的免疫力，減少感冒等疾病的發(fā)病率。在應(yīng)用研究方面，枸杞多糖已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于保健食品、藥品和化妝品等領(lǐng)域。例如，一些保健食品企業(yè)將枸杞多糖添加到保健品中，用于增強免疫力、延緩衰老等。
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2、大豆蛋白的研究
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大豆蛋白的研究也取得了顯著進展。研究人員通過基因工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)，對大豆蛋白的結(jié)構(gòu)和功能進行了改造。例如，通過基因工程技術(shù)，可以改變大豆蛋白的氨基酸組成，提高其營養(yǎng)價值。通過蛋白質(zhì)工程技術(shù)，可以改變大豆蛋白的空間結(jié)構(gòu)，提高其溶解性和生物利用度。在功效研究方面，大豆蛋白具有降低血壓、保護肝臟、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種功效。
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例如，有研究表明：長期食用大豆蛋白能夠顯著降低高血壓患者的血壓水平，改善患者的血管功能。在應(yīng)用研究方面，大豆蛋白已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品、飼料和化妝品等領(lǐng)域。例如，一些食品企業(yè)將大豆蛋白添加到肉制品、乳制品等食品中，用于提高食品的營養(yǎng)價值和口感。
03 藥食同源大分子物質(zhì)在食品加工中的應(yīng)用
1、在飲品中的應(yīng)用
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將藥食同源大分子物質(zhì)提取物添加到飲料中，可制成具有保健功能的植物飲料。如鐵皮石斛花植物飲料，以鐵皮石斛花為原料，富含多糖、黃酮等活性成分，具有抗氧化、抗疲勞等功效。此外，還可以將人參、枸杞、黃芪等藥食同源物質(zhì)與茶葉、水果等搭配，制成養(yǎng)生茶飲，如人參枸杞茶、黃芪紅棗茶等，既保留了茶的清香，又增加了保健功效。
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2、在肉制品中的應(yīng)用
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在肉制品中添加藥食同源大分子物質(zhì)，可以改善肉制品的品質(zhì)，延長保質(zhì)期，同時還能增加肉制品的營養(yǎng)價值。例如，在香腸中添加黃芪多糖，可以提高香腸的抗氧化能力，延長保質(zhì)期，同時黃芪多糖的免疫調(diào)節(jié)作用還能使香腸具有一定的保健功效。在火腿中添加人參皂苷，能夠改善火腿的口感和風味，同時人參皂苷的抗疲勞功效也使其成為一款具有保健功能的火腿。
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3、在烘焙食品中的應(yīng)用
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在面包、蛋糕等烘焙食品中添加藥食同源大分子物質(zhì)，不僅可以改善食品的口感和風味，還能提高食品的營養(yǎng)價值。例如，在面包中添加靈芝多糖，可以增加面包的營養(yǎng)價值，同時靈芝多糖的抗氧化作用還能延長面包的保質(zhì)期。在蛋糕中添加人參皂苷，能夠賦予蛋糕獨特的風味，同時人參皂苷的抗疲勞功效也使其成為一款具有保健功能的蛋糕。
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4、在保健品中的應(yīng)用
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藥食同源大分子物質(zhì)是保健品的重要原料，通過提取、分離、純化等工藝，制成各種保健品。如靈芝孢子粉膠囊，以靈芝孢子粉為主要原料，富含靈芝多糖、三萜類化合物等活性成分，具有免疫調(diào)節(jié)、抗衰老等功效。此外，還有人參提取物膠囊、黃芪提取物片等保健品，都是以藥食同源大分子物質(zhì)為主要原料，經(jīng)過科學(xué)配方和加工工藝制成的。
?04 結(jié)語?
藥食同源大分子物質(zhì)是傳統(tǒng)食療文化的重要組成部分，具有豐富的結(jié)構(gòu)和多樣的功效。在開發(fā)和應(yīng)用過程中，還需要進一步加強對藥食同源大分子物質(zhì)的研究，深入探索其功效和作用機制，同時要確保食品的安全性和質(zhì)量，讓消費者能夠放心食用。
總的來說，藥食同源大分子物質(zhì)在食品加工中的應(yīng)用前景廣闊，不僅可以滿足消費者對于健康食品的需求，同時還能推動食品產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展。同時，消費者也應(yīng)該加強對藥食同源大分子物質(zhì)的認識，合理選擇和食用藥食同源食材，以實現(xiàn)健康生活的目標!
來源：食品加工包裝在線
FFG大會主席 陳君石院士：
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很高興迎來第一屆上海國際功能食品產(chǎn)業(yè)大會的隆重召開。我滿懷期待，相信精心安排的高水平學(xué)術(shù)報告與琳瑯滿目的展覽，必將推動功能食品產(chǎn)業(yè)在上海，乃至全國的健康發(fā)展。
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我首先要講的是功能食品這個名詞。它源于歐美，在全球廣泛應(yīng)用，卻尚無統(tǒng)一定義。業(yè)內(nèi)通常指：在提供基礎(chǔ)營養(yǎng)之外，經(jīng)科學(xué)驗證具有特定健康益處的食品。例如，普通大米是我們膳食能量、膳食纖維以及某些維生素礦物質(zhì)的重要來源，卻不屬于功能食品；但如果是低GI（血糖生成指數(shù)）大米，就可以納入功能食品的范疇。在歐美等國家，功能食品多指膳食補充劑和新食品（novel food），并不涵蓋嬰幼兒配方、特醫(yī)食品等已有明確類別的產(chǎn)品。在中國，功能食品也沒有給出一個官方定位，眾說不一。我認為本次大會要超脫我們官方的食品分類，不限于保健食品，而要涵蓋具有普通食品營養(yǎng)健康功效以外的所有食品，只要有科學(xué)證據(jù)證明有特定的健康功能。
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第二點，功能食品為何如此“熱”？一方面是有強烈的需求。慢病負擔在全球、在中國持續(xù)攀升，個人、家庭、社會不堪重負，亟須更多解決方案。另一方面是隨著科學(xué)的進步，發(fā)現(xiàn)了越來越多新的具有特定功能的食品和配料，如HMO以及大會日程中的一些食品和配料。生物合成技術(shù)的發(fā)展成為滿足功能食品市場需求的重要驅(qū)動力。這就是功能食品如此“熱”的原因。
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第三點，為什么要在上海舉辦這次大會？政府高度重視、專業(yè)人才眾多、有強大的企業(yè)群（主體），能夠發(fā)揮向全國乃至全球輻射的作用。
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另外，這次大會還包括了10月23日（明天）上海君石生命科學(xué)研究院主辦的第八屆“營養(yǎng)與健康老齡化科學(xué)會議”，重點討論在中國如何發(fā)展適老食品產(chǎn)業(yè)。根據(jù)上面所說的定義，適老食品也屬于功能食品。
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我相信，在上海市經(jīng)信委、長寧區(qū)政府的指導(dǎo)和支持下，在各主辦、承辦單位的通力協(xié)作下，以及上海和全國專業(yè)人員、企業(yè)代表的積極參與下，本次大會一定會取得圓滿成功！
FFG大會主席 陳君石院士
上左：上海市經(jīng)濟和信息化委員會二級巡視員 韓大東先生?
上右：上海市長寧區(qū)人民政府副區(qū)長 趙永尊先生
下左：歐力（上海）飲料有限公司發(fā)布燕麥奶健康飲食倡議?
下右：大會圓桌論壇 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任 車會蓮教授主持
英敏特近日發(fā)布了《2026年全球消費趨勢預(yù)測》、《2026年全球食品飲料趨勢預(yù)測》，大膽而具有變革性，為品牌揭示了應(yīng)該如何幫助消費者在當下及未來應(yīng)對逆境。
2026年全球消費者趨勢預(yù)測
每一年都充滿變數(shù)。人工智能正在重塑創(chuàng)造力與效率的邊界；經(jīng)濟不確定性正在改變?nèi)藗兊膬?yōu)先事項；地緣政治緊張局勢正在改變品牌的運營環(huán)境。對于企業(yè)而言，這就是制定戰(zhàn)略計劃、策劃活動和推進創(chuàng)新流程時必須應(yīng)對的復(fù)雜現(xiàn)實。?
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英敏特專家的洞察旨在激發(fā)思考并鼓勵行動，使您的品牌不僅能夠預(yù)見變化，更能引領(lǐng)變化。?
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從警惕算法趨勢的興起，到對人生重要里程碑的重新審視，再到日益增長的情感缺失，這些趨勢展示了消費者如何重塑生活方式與身份認同，并最終影響他們與品牌的關(guān)系。
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警惕算法?
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算法曾今只是幕后工具，設(shè)計算法是為了簡化生活、提升個性化程度；而后算法逐漸演變?yōu)橐还蓮姶蟮牧α?，塑造人們的身份認同和世界觀，有時候甚至?xí)で矸菡J同和世界觀。消費者在享受算法帶來的便利的同時，也必須謹防失去保護、賦能和自我表達。品牌將不得不決定其目的究竟是為消費者賦能，還是僅僅投喂算法。?
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年輕不設(shè)限?
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生命時間線的定義正在重塑，“年輕”的定義也在發(fā)生變化。隨著壽命延長，傳統(tǒng)的生命里程碑不再那么固定，我們看到越來越多人的中年階段延長，人們不再受到年齡相關(guān)期望的束縛。人們不再把滿足感局限于年輕時，也不再推遲到退休后。品牌若只為年輕人提供前置的滿足感，將錯過中年階段存在的豐富機會。?
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情感赤字?
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在一個碎片化社會中，人際互動中會出現(xiàn)價值觀沖突，許多人退縮到自己的圈子里，自我封閉起來——借助自動化技術(shù)和機器，避免人際交往，以提升效率、確保安全。隨著人際交往的社交粘合作用不斷受到侵蝕，品牌如今面臨抉擇：是將閑聊作為現(xiàn)代社交生活的重要要素，還是不惜一切代價追求效率？
2026年全球食品與飲料趨勢預(yù)測
氣候變化、供應(yīng)鏈中斷及慢性健康問題等全球性挑戰(zhàn)正使消費者日常生活日益復(fù)雜。對食品飲料品牌而言，機遇在于展現(xiàn)自身應(yīng)對這些挑戰(zhàn)的能力，同時提供賦能消費者在逆境中堅韌前行的解決方案，從而培養(yǎng)品牌韌性。 ?
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從豐富的膳食多樣性，到對傳統(tǒng)原料的信任重建，再到兼具意義與感官體驗的食品與飲料創(chuàng)新，這些前瞻性洞察揭示了長期的消費者行為趨勢，助您預(yù)判變革、激發(fā)行動，并引領(lǐng)品牌邁向未來。
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多元食刻?
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消費者將不再僅僅追隨網(wǎng)絡(luò)流行的建議或以“最大化”每日蛋白質(zhì)或纖維攝入為目標，而是會轉(zhuǎn)向包容性的飲食方式，每周攝入多樣化的食材，以發(fā)揮其功能性益處，從而增強并維持長期健康。
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古法新繹?
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植根于可靠實用傳統(tǒng)的產(chǎn)品，能有效緩解消費者對失控感的焦慮。那些以傳統(tǒng)原料和古老藥方為根基的品牌，將因兼具風味與悠久功效傳承而被尊為文化守護者。
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感官入微?
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2026年，多感官產(chǎn)品將從新奇有趣的花樣逐漸發(fā)展為有目的的創(chuàng)新之作，通過巧妙融合味覺、視覺、質(zhì)感與香氣，以愉悅的方式增強消費者與健康食品之間的情感聯(lián)系。
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英敏特食品與飲料北亞地區(qū)研究副總監(jiān)李琛表示：
“在充滿不確定性的時代，食品與飲料正成為消費者尋求慰藉，應(yīng)對逆境的重要出口。高通脹帶來的物價飛漲正在成為很多市場所面臨的嚴峻問題，而中國市場也存在著消費乏力等挑戰(zhàn)。這三大趨勢共同指向一個核心：食品與飲料不僅是營養(yǎng)的來源，更是消費者在充滿變數(shù)的時代中構(gòu)建身心韌性的重要伙伴。品牌若能以基礎(chǔ)營養(yǎng)和傳統(tǒng)智慧為基石、以科學(xué)創(chuàng)新為工具，并以多感官體驗為橋梁，將有望在2030年贏得消費者的信任與忠誠?！?/p>
趨勢詳解
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01?多元食刻?——?消費者將不再追求“極致”的特定目標，或聽從每天大量攝入蛋白質(zhì)或纖維的流行建議，而是采取包容性飲食，強調(diào)攝入各種不同食材的功能性益處。
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在健康建議數(shù)不勝數(shù)、隨處可得的情況下，攝取蛋白質(zhì)和纖維相關(guān)建議易于理解、簡單易行，并且二者是人體必需營養(yǎng)素，將成為2026年的主流。到2030年，消費者將從嚴格的營養(yǎng)目標轉(zhuǎn)向更具包容性、多樣化的飲食。重點正從追求極致轉(zhuǎn)向追求平衡，從單一功能性成分轉(zhuǎn)向具有文化根基的全方位配方。
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且蛋白質(zhì)在許多歐洲和美洲消費者看來已不可或缺，而亞太市場也會越來越重視蛋白質(zhì)。同時，亞太地區(qū)的菜肴天然富含纖維，對歐洲和美洲開始關(guān)注纖維的消費者而言，他們可從亞太菜肴中汲取靈感。
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家長將為孩子選擇合適的營養(yǎng)，不僅能促進孩子按理想狀態(tài)生長發(fā)育，還能為孩子健康的腸道微生態(tài)打好基礎(chǔ)。我們可能會看到精準補充營養(yǎng)的產(chǎn)品，如定制化的種籽、草本植物和香料組合，以幫助消費者提高多樣性。
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就像點擊數(shù)字音樂庫中的隨機播放功能一樣，注重健康的消費者將利用AI來“隨機安排”其每周飲食，以確保飲食多樣性：不僅包含一系列豐富食材，還能采用新的搭配來提升新鮮感。AI還將鼓勵消費者嘗試新食品，利用“如果你喜歡這個，那么你會喜歡那個”的機制，推薦未被嘗試過但讓人有熟悉感的水果、蔬菜、谷物、種籽、香料或蛋白質(zhì)。那些在創(chuàng)新時考慮到細微差別、文化相關(guān)性和前瞻性的品牌，將能更好地滿足消費者的需求。
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02?古法新繹?——?食品和飲料若源自長久以來備受信賴且實用的傳統(tǒng)，有助于讓消費者感覺沒那么脆弱和缺乏掌控感。
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對2026年的消費者而言，對“過去”的懷舊并不意味著回到某個特定的年份或時代。相反，他們正尋求從一個充滿變數(shù)的人工智能世界中逃離，躲進一個認為過去生活更單純的理想化視野中。在近年的“多重危機”中，消費者已傾向于采用古老藥方來緩解壓力、保持正念，并以一種無壓力的方式實現(xiàn)滿足感。28-45歲的千禧一代在“延長的中年”階段尋求更崇高的意義，他們尤其會尋求上述方式給予自己慰藉。
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到2030年，消費者從所經(jīng)歷的各種沖擊和困難中吸取的教訓(xùn)，從而為自己和食品儲備做好準備，以應(yīng)對接下來任何意外情況。那些植根于傳統(tǒng)食材的品牌，將從消費者對歷史的信任中受益。到2030年，應(yīng)季飲食、發(fā)酵食品和天然保存的食品等傳統(tǒng)飲食方式將從小眾興趣演變?yōu)樘岣呱眢w適應(yīng)力的主流策略。品牌將復(fù)興腌制、干燥和發(fā)酵等技術(shù)，不僅是作為環(huán)保選擇，更是作為具有文化根基的解決方案，以減少浪費、延長保質(zhì)期并支持腸道健康。
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到2030年，人們對“資源豐富”會有新的理解，將以新的視角看待罐裝、袋裝、凍干、冷凍和其他保質(zhì)期時間長的產(chǎn)品。 零售商會加大在中間段貨架產(chǎn)品上的投資，以延長顧客“逗留的時間”，并鼓勵顧客探索新一代豐富又創(chuàng)新的常溫食品品牌。
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03?感官入微?——?多感官食品和飲料配方將逐漸成熟，從異想天開的新奇事物發(fā)展為更實用、更有針對性的配方,讓消費者在享受難忘體驗的同時，特定感官需求也得到滿足。
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不論是“臟臟蘇打水”還是迪拜巧克力，近年來，多感官創(chuàng)新已經(jīng)成為玩趣、新穎和爆紅的代名詞。展望未來，品牌將更有意識地利用顏色、質(zhì)地或香味來打造刺激感官的食品和飲料，為飲食體驗和品牌定位注入新的活力。
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能調(diào)動多感官的創(chuàng)新產(chǎn)品將發(fā)揮解藥作用，對抗日益虛擬化、重復(fù)且孤立的日常生活。到2030年，多感官靈感還將來自富有同理心的探索，為未被充分滿足的消費者群體的獨特感官需求進行配方設(shè)計，包括老年群體、神經(jīng)多樣化群體或GLP-1藥物使用群體，同時也能吸引主流消費者。
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品牌不僅有機會重新構(gòu)想傳統(tǒng)食品和飲料，還有機會重新構(gòu)想其消費場景，從而建立一種與Z世代和α世代保持相關(guān)性的全新方式。食品與飲料品牌將有機會利用香味、音頻或視頻等多感官元素，來現(xiàn)代化那些對老一輩人具有標志性的消費場景。例如，那些曾經(jīng)會持續(xù)到次日凌晨的社交場合，將轉(zhuǎn)變?yōu)樵诳Х瑞^舉辦、以咖啡和茶為核心的晨間DJ舞會。從口感到香味，再到情緒回饋中了解消費者對產(chǎn)品感官的期望，將是打造能引起共鳴產(chǎn)品的關(guān)鍵。
本文來源：Mintel英敏特
2025上海國際功能食品產(chǎn)業(yè)大會于10月22日在長寧區(qū)順利啟幕。本屆大會由上海市經(jīng)濟和信息化委員會、上海市長寧區(qū)人民政府指導(dǎo)。市經(jīng)濟信息化委二級巡視員韓大東、長寧區(qū)副區(qū)長趙永尊，陳君石、謝明勇、金征宇、賈偉平等院士專家以及龍頭企業(yè)代表參加了大會。
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功能食品產(chǎn)業(yè)作為鏈接現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、先進制造業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵載體，其價值日益凸顯。上海始終以“集聚全球資源、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”為目標，立足自身產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和資源優(yōu)勢，推動功能食品產(chǎn)業(yè)取得顯著成效。
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本次大會，旨在培育新型消費推動產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，打造產(chǎn)業(yè)對接交流高端平臺，深化建設(shè)上海功能食品產(chǎn)業(yè)承載區(qū)。會上，上海功能食品產(chǎn)業(yè)園（籌）、基因港控股有限公司、滁州金弘安米業(yè)有限公司等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)項目率先落戶長寧，這是市區(qū)聯(lián)動招商和推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一成功實踐。
同時，還發(fā)布了《上海功能食品產(chǎn)業(yè)白皮書》等一批最新產(chǎn)業(yè)成果。白皮書通過對上海乃至全國功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的深度調(diào)研和前瞻性分析，為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)提供了權(quán)威的決策參考。上海昌進生物和康寶萊分別展示了全新系列產(chǎn)品，充分體現(xiàn)企業(yè)在研發(fā)技術(shù)上的重大突破和生產(chǎn)制造方面的創(chuàng)新能力。歐力（上海）和茶姬（上海）推出了《燕麥奶健康飲食倡議》《健康茶飲倡議》，豐富了功能食品在消費市場的多元化應(yīng)用場景。
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大會設(shè)有1場高水平主論壇和2場高質(zhì)量平行論壇，展覽面積超1000平方米。大會聚焦功能食品法規(guī)管理、適老食品產(chǎn)業(yè)、運動功效食品、食藥同源等產(chǎn)業(yè)熱點話題，為功能食品企業(yè)發(fā)展提供了政策指導(dǎo)和路徑支持，加快推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展。
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下一步，上海將牢牢把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，加快推動人工智能、生物制造等技術(shù)與功能食品產(chǎn)業(yè)深度融合，不斷強化創(chuàng)新策源、產(chǎn)業(yè)集聚與政策支持，進一步培育壯大未來產(chǎn)業(yè)增長新引擎。
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市經(jīng)信委消費品和時尚產(chǎn)業(yè)發(fā)展處參加了相關(guān)活動。
文章來源：上海經(jīng)信委
2023年中國60歲及以上人口達2.97億，占總?cè)丝?1.1%；2024年末，全國60周歲及以上老年人口已達3.1億人，占總?cè)丝诘?2%。中國已進入“中度老齡化”階段，已形成人群規(guī)模巨大的銀發(fā)經(jīng)濟消費市場。預(yù)計2030年突破3.8億，占比超26%。
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而老年營養(yǎng)市場規(guī)模從2023年的1200億元增至2030年的5000億元以上，復(fù)合年均增長率（CAGR）維持在18%以上。老年營養(yǎng)市場正以強勁地的擴張速度成為眾多企業(yè)的發(fā)展重心。
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“老年人營養(yǎng)最大的特點是人和人不一樣，從60歲到上不封頂?shù)睦夏耆?，與兒童、青少年和成年人特點非常不一樣,必須要個體化且要相對的精準。”
陳君石
中國工程院院士
國家食品安全風險評估中心研究員
FFG大會主席
老年市場迅速擴張的背后，離不開以下3大因素驅(qū)動：
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營養(yǎng)需求旺盛：老年慢性病患病率持續(xù)走高（如糖尿病、骨質(zhì)疏松癥患者超1.8億），催生精準營養(yǎng)干預(yù)需求?！般y發(fā)族”的營養(yǎng)補給需要更加細分、更加精準全面的科學(xué)強化。
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老年人“有錢”了：2023年城鎮(zhèn)退休人員月均養(yǎng)老金達3780元，較五年前增長42%，推動高端營養(yǎng)產(chǎn)品滲透率從12%提升至19%。
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政策端扶持：《國民營養(yǎng)計劃2030》明確將老年營養(yǎng)改善列為重點工程，2025年前擬建立500個老年人營養(yǎng)健康示范社區(qū)。同時，前不久2025年8月1日食品安全國家標準審評委員會發(fā)布了《食品安全國家標準 老年營養(yǎng)補充食品》征求意見稿，標志著我國首個老年人群營養(yǎng)補充食品的特殊膳食品國家標準即將落地。
因 此
FFG功能食品大會的第2天
上海世貿(mào)商城7樓金色宴會廳
（長寧區(qū)興義路99號）
我們將迎來
普通票 800元 / 學(xué)生票 600元
隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》將功能性食品納入國家戰(zhàn)略，明確其作為健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分；同時法規(guī)標準的日漸收緊，嚴抓生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量。無論是老齡化社會的驅(qū)動，還是年輕群體健康意識的覺醒，還是母嬰與兒童營養(yǎng)的升級，中國功能性食品行業(yè)正迎來多重發(fā)展機遇。
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因此，這個10月22-23日上海世貿(mào)商城7樓金色大廳將召開“2025上海國際功能食品產(chǎn)業(yè)大會（FFG）&第八屆營養(yǎng)與健康老齡化科學(xué)會議”。
屆時將坐陣4位行業(yè)巨擘，30余場主題報告，內(nèi)容涵蓋、慢病防控新科技、碳水化合物與人體健康、生物合成技術(shù)、國內(nèi)外功能食品法規(guī)管理、適老食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、運動健康、食藥物質(zhì)發(fā)展、益生菌、益生元、后生元的健康功效與應(yīng)用、兒童特醫(yī)食品、功能性油脂、功能食品與肌少癥等熱點話題。為您帶來一場2025年的“營養(yǎng)”盛宴。
普通票 800元 / 學(xué)生票 600元
4位重磅嘉賓現(xiàn)場坐陣為大會【內(nèi)容】保駕護航
嘉賓介紹 ：陳君石，國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)和食品安全專家。中國工程院院士，現(xiàn)任國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問。主要研究領(lǐng)域：食品安全風險評估、標準與信息交流；營養(yǎng)與慢病以及食物營養(yǎng)強化；食品毒理學(xué)；健康風險評估與控制；運動是良醫(yī)。主要兼職有：第二屆食品安全國家標準審評委員會技術(shù)總師、第二屆國家食品安全風險評估專家委員會顧問委員會主任委員、國務(wù)院食品安全委員會專家委員會副主任、上海君石生命科學(xué)研究院院長等。
報告主題：功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
嘉賓介紹：謝明勇，中國工程院院士，國際食品科學(xué)院院士，中共二十大代表，南昌大學(xué)教授。德國波恩大學(xué)營養(yǎng)學(xué)博士，全國優(yōu)秀博士學(xué)位論文指導(dǎo)教師，國家級教學(xué)名師，食品科學(xué)國家重點學(xué)科帶頭人，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長?，F(xiàn)任南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任。主要研究領(lǐng)域為食品營養(yǎng)科學(xué)與技術(shù)。
近年主持國家自然科學(xué)基金重點項目等國家級課題10余項，創(chuàng)制多糖和益生菌發(fā)酵果蔬系列營養(yǎng)健康產(chǎn)品，催生出全新的養(yǎng)胃食療和果蔬發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)。以通訊作者發(fā)表SCI收錄論文200余篇，出版著作3部；獲發(fā)明專利授權(quán)50余件；獲國家科技進步獎二等獎2項、國家級教學(xué)成果獎二等獎2項、何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎、國際食品親水膠體基金會大獎、江西省科學(xué)技術(shù)特別貢獻獎等多項獎勵。獲“全國優(yōu)秀科技工作者”榮譽稱號。2018–2023連續(xù)6年入選科睿唯安全球“高被引科學(xué)家”榜單。領(lǐng)銜的食品科學(xué)與工程教師團隊入選“全國高校黃大年式教師團隊”，培養(yǎng)的學(xué)生入選國家杰青、優(yōu)青、國家高層次人才特殊支持計劃等。
報告主題：碳水化合物與人體健康
嘉賓介紹：金征宇教授，中國民主同盟盟員，中國工程院院士，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家，十二屆全國人大代表，“全國高校黃大年式教師團隊”負責人。曾任江南大學(xué)食品學(xué)院院長、食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主任、江南大學(xué)副校長?，F(xiàn)任教育部食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會主任委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長。
金征宇教授先后主持和承擔包括國家自然科學(xué)基金重點項目、國家863計劃、國家科技支撐計劃、國家重點研發(fā)計劃等在內(nèi)的國家級項目20余項。以第一或通訊作者發(fā)表SCI論文263篇，連續(xù)十一年入圍Elsevier中國高被引學(xué)者；作為主編在Springer等出版社出版英文專著3本，其它專著教材7本；授權(quán)發(fā)明專利163件，其中國際發(fā)明專利10件。榮獲“全國優(yōu)秀教師”和“全國優(yōu)秀科技工作者”榮譽稱號；獲國家科技進步二等獎3項（2項排名第一，1項排名第二）、國家技術(shù)發(fā)明二等獎1項（排名第一）、國家教學(xué)成果二等獎2項（排名第一）、2017年獲何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎。
報告主題：食”優(yōu)碳”，動”輕松”- 慢病防控新科技
嘉賓介紹：上海交通大學(xué)講席教授
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第六人民醫(yī)院主任醫(yī)師
上海市糖尿病研究所所長
上海交通大學(xué)主動健康戰(zhàn)略與發(fā)展研究院院長
國家基層糖尿病防治管理辦公室主任
《中華內(nèi)科雜志》總編輯
亞州糖尿病研究會理事
國際糖尿病聯(lián)盟西太平洋區(qū)候任主席
獲國家科技進步二等獎2項
獲省部級科技進步一等獎5項
獲何梁何利科學(xué)與技術(shù)進步獎、談家楨生命科學(xué)臨床醫(yī)學(xué)獎、吳階平-保羅·楊森醫(yī)學(xué)藥學(xué)獎、亞洲糖尿病研究協(xié)會“糖尿病學(xué)流行病學(xué)杰出研究獎”
普通票 800元 / 學(xué)生票 600元
在2025年的一次食品行業(yè)會議上，美國FDA前官員就直言：“到2026年底徹底清除食品供應(yīng)鏈中的合成色素，幾乎不可能。”
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與此相呼應(yīng)的是，美國新任衛(wèi)生部長小羅伯特·F·肯尼迪對合成色素的強烈批評，指責其潛在危害也頻頻登上媒體頭條。
這將人們的目光再次投向那些藏在零食、飲料、早餐谷物中的“顏色”。那么問題來了——我們吃的那些紅的、黃的、藍的色素，到底能不能被天然成分替代？它們安全嗎？難以替代的又是什么？
什么是合成色素？我們吃進了多少？
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部品牌食品數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)，M&Ms、MTN Dew、Cap’n Crunch、SunnyD、芬達……這些耳熟能詳?shù)钠放飘a(chǎn)品中幾乎都含有合成色素。
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其中，最常見的幾種是：
紅40號（誘惑紅）：用于飲料、糖果、香腸等；
黃5號（日落黃）：用于果凍、蛋糕；
黃6號：用于烘焙食品和零食。
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它們色彩鮮艷、價格便宜、穩(wěn)定性好，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。然而，部分研究指出，它們可能與過敏、注意力缺陷、多動癥等問題相關(guān)，尤其在兒童食品中備受爭議。
?天然色素真的更好嗎？
“看起來更健康”的天然色素，真的能做到“以一敵三”嗎？現(xiàn)實比想象中復(fù)雜得多。來自全球農(nóng)業(yè)食品巨頭?ADM?的色素專家指出：“天然色素在穩(wěn)定性、一致性、鮮艷度和濃度方面都面臨挑戰(zhàn)?！?/span>
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比 如：
飲料中由于pH值偏酸，天然綠色、紫色常常會變色；
烘焙食品需經(jīng)高溫處理，天然紅色色素（如甜菜紅、花青素）容易分解、褪色；
谷物類早餐在高溫擠壓過程中，色素會“消失”或發(fā)生反應(yīng)；
糖霜、果凍中的天然紅色有可能“滲色”到白色蛋糕中，影響產(chǎn)品美觀。
這就解釋了為什么合成色素“難退場”，即使消費需求已在轉(zhuǎn)變。很多品牌想“換色”，卻因為這類技術(shù)難題而不得不妥協(xié)。
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面對這些挑戰(zhàn)，食品行業(yè)并非毫無辦法，但也絕非易事。根據(jù)報道，農(nóng)食巨頭?ADM?的天然色素研發(fā)團隊，正在用一系列先進技術(shù)逐步改善這些問題。他們通過微粉化、電鍍工藝、專利乳化體系，讓色素分子更穩(wěn)定、更耐熱、更抗酸，還能避免顏色滲出或污染包裝。
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不僅如此，他們還開發(fā)了名為“PearlEdge”的專利增白技術(shù)，來替代備受爭議的二氧化鈦（TiO?）；他們的除臭和掩味工藝，也解決了天然色素“有怪味”的痛點；更重要的是，通過植物復(fù)配提取，他們實現(xiàn)了對紅40號、紅3號等合成紅色色素的天然替代，做到了鮮艷、穩(wěn)定、無副味。
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ADM?在21?世紀初率先研發(fā)出一種用亞馬遜?huito?水果提取的“天然藍色色素”，并且在利用其迷人色調(diào)方面處于領(lǐng)先地位。“huito藍”在所有pH條件下都能穩(wěn)定呈現(xiàn)純藍色調(diào)，這是傳統(tǒng)植物藍色素無法做到的。
?下一站：色素的未來是“天然 + 科技”
不過，哪怕技術(shù)正在突破，天然色素的大規(guī)模取代仍然是個“緩慢變革”。美國FDA前官員的判斷并不悲觀，而是現(xiàn)實。在監(jiān)管缺乏硬性推動、成本依舊居高、消費者意愿仍不一致的情況下，合成色素不會輕易“退出舞臺”。但值得慶幸的是，科技正讓“天然”變得更加可行——甚至可能更好。
未來的食品色彩，也許不再只是“看起來好看”，而是“天然、安全、經(jīng)得起考驗”的結(jié)果。在那一天來臨之前，我們所能做的，或許就是學(xué)會讀懂食品標簽，多一些選擇，更少一些被動。畢竟從消費者的角度看，“無添加”“純天然”的標簽越來越受歡迎。
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，壓力已成為許多人日常面臨的挑戰(zhàn)。被譽為“壓力調(diào)節(jié)器”、“天然恢復(fù)利器”的適應(yīng)原（Adaptogens），正逐漸走入大眾和專業(yè)人士的視野。根據(jù)Grand View Research的數(shù)據(jù)，全球適應(yīng)原市場規(guī)模在2023年已突破百億美元，并預(yù)計將持續(xù)高速增長。
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那么，適應(yīng)原究竟是經(jīng)得起推敲的科學(xué)，還是又一輪的市場熱潮？它對于運動健身人士來說，有沒有表現(xiàn)提升的幫助呢？
不止是草藥，適應(yīng)原的三大準則
適應(yīng)原（Adaptogens）是由蘇聯(lián)學(xué)者N.V.Lazarev于1947年提出的調(diào)節(jié)劑類物質(zhì)，指通過增強機體非特異性抵抗力來應(yīng)對物理、化學(xué)及生物壓力源的天然化合物或植物提取物。根據(jù)經(jīng)典定義，適應(yīng)原需滿足三大特征：
非特異性：能增強機體對多種壓力源的抵抗力，比如劇烈訓(xùn)練、環(huán)境變化、精神緊張等；
維持內(nèi)穩(wěn)態(tài)：能夠?qū)毫σ鸬纳砦蓙y調(diào)回平衡狀態(tài)，無論這種偏離是過高還是過低；
安全無害：在常用劑量下不擾亂正常機能，不產(chǎn)生明顯副作用。
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簡單來說，適應(yīng)原就是能幫助身體“適應(yīng)”壓力、減少壓力有害影響的天然物質(zhì)。
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但請注意，在學(xué)術(shù)與運動營養(yǎng)語境會使用「適應(yīng)原」這一概念，但主流科學(xué)界尚未完全接受「適應(yīng)原」這一分類，它也不是美國或歐盟官方承認的藥品類別，也不是被授權(quán)的健康功效用語/營銷術(shù)語。多數(shù)「適應(yīng)原」原料（如人參、紅景天、南非醉茄等）可以合法當膳食補充劑銷售，但只能用官方清單里允許的健康聲稱。
適應(yīng)原如何實現(xiàn)抗壓？
從可能的作用機制上看，適應(yīng)原通常通過多靶點調(diào)節(jié)來發(fā)揮功效，包括影響下丘腦-垂體-腎上腺軸（HPA軸）的反應(yīng)、調(diào)整神經(jīng)內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)功能，以及提高細胞的抗氧化能力。
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一位注冊營養(yǎng)師這樣跟客戶通俗解釋，“把你身體的壓力反應(yīng)想象成一條曲線——它會上升，達到峰值，然后下降。整個反應(yīng)過程對身體來說非常吃力。而適應(yīng)原有助于拉平這條曲線；它是一種更加平緩的上升運動，因此不會出現(xiàn)驟降?！?/p>
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然而，在人體現(xiàn)有關(guān)于作用機制的證據(jù)里，HPA軸調(diào)節(jié)與皮質(zhì)醇下降是最可重復(fù)的線索之一，但仍需更高質(zhì)量、標準化的研究確認。其他大量更細的分子機制仍以體外/動物為主，需要更大、更標準化的人體研究來坐實。簡單來說，當壓力來臨時，HPA軸會啟動，指令腎上腺分泌“壓力激素”皮質(zhì)醇。而適應(yīng)原可以在分子層面進行雙向調(diào)節(jié)，通過影響信號通路，調(diào)節(jié)皮質(zhì)醇的分泌節(jié)奏，防止其在慢性壓力下過度釋放。
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此外，主流科學(xué)更傾向于針對具體草本（如南非醉茄、紅景天）的生理效應(yīng)給出支持與保留并存的結(jié)論；而把所有「適應(yīng)原」歸為一個統(tǒng)一、已證實的機制，目前還沒有共識。
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因此，我們下面來具體看看目前市面上一些主流的適應(yīng)原成分，它們對于運動訓(xùn)練是否存在潛在幫助。
五大主流植物性適應(yīng)原，科學(xué)證據(jù)怎么說？
植物來源的適應(yīng)原是指能夠發(fā)揮適應(yīng)原特性的草藥和植物化學(xué)物質(zhì)，目前研究最多的有5種。
1、南非醉茄（Ashwagandha）
目前，南非醉茄補充劑常被宣傳用于緩解壓力和焦慮、改善睡眠、改善男性不育和提高運動表現(xiàn)。這些補充劑通常含有南非醉茄根、葉或根/葉提取物。
科學(xué)依據(jù)
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研究表明，一些南非醉茄制劑可能對失眠和壓力有效。然而，其對焦慮癥的療效尚不明確。
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有一些有限的證據(jù)表明，服用南非醉茄2-4個月可能會提高睪酮水平和精子質(zhì)量。
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JISSN上的一篇文獻表明，南非醉茄可能是力量訓(xùn)練的有用增補劑，增加了肌肉質(zhì)量和力量，對恢復(fù)和表現(xiàn)改善有積極影響；但該研究也存在局限性。
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近年的系統(tǒng)綜述/薈萃分析也支持其在力量/耐力/疲勞恢復(fù)上的整體積極效果。
?安全性與劑量
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多數(shù)正向研究使用根提取物600mg/天（分早晚300 mg）。
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短期服用南非醉茄（最多3個月）可能是安全的。目前尚無足夠信息來得出其長期安全性的結(jié)論。
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對于某些人來說，南非醉茄可能會導(dǎo)致嗜睡、胃部不適、腹瀉和嘔吐。南非醉茄也可能會與某些藥物發(fā)生相互作用。
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?總的來說，在規(guī)范劑量與周期下，南非醉茄可能帶來小到中等幅度的體能收益（力量、主觀疲勞/恢復(fù)）并降低壓力與皮質(zhì)醇，總體安全。
2、紅景天（Rhodiola Rosea）
作為適應(yīng)原，紅景天被廣泛認為具有減輕壓力、提高耐力的作用。
科學(xué)證據(jù)
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多項研究指出，在運動前60分鐘急性補充約200-300mg的標準化紅景天提取物，可以顯著延長耐力運動的力竭時間。但長期補充的結(jié)果多不一致。
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部分研究發(fā)現(xiàn)，補充紅景天可以減輕劇烈運動后的肌肉損傷標志物和疼痛感。
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歐盟藥管局HMPC指出，基于傳統(tǒng)使用，紅景天可短期緩解壓力相關(guān)的疲勞與乏力；但由于臨床試驗證據(jù)不足，未授予“確證療效”的地位。
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因此，并非所有研究都得出一致的積極結(jié)論；而且目前缺乏明確機制解釋紅景天對運動的正面作用，需要更多深入研究。
安全性與劑量
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急性補充的有效劑量約為200-300mg標準化提取物；劑量過高可能反而導(dǎo)致效果下降或無效。
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整體安全，僅有少數(shù)輕微、偶發(fā)的副作用報告（如頭痛、失眠等）。
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?總的來說，紅景天急性/短期“抗疲勞”證據(jù)較多，長期效應(yīng)不一；總體安全性良好，但證據(jù)仍不穩(wěn)定、長期效應(yīng)與最佳劑量未定。
3、人參（Panax Ginseng）
人參是最受歡迎的草藥補充劑之一，功效包括抗炎、抗氧化、大腦功能的刺激、合成代謝和免疫刺激，以及耐力表現(xiàn)。
科學(xué)證據(jù)
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最近的一項系統(tǒng)評價與薈萃分析表明，人參可能對運動耐力產(chǎn)生積極影響。由于目前大多數(shù)研究都是基于動物模型，因此需要對人體模型進行進一步研究，以確定最有效的劑量或應(yīng)用人參的形式。
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少量≤200mg/天的人參，可使未受過訓(xùn)練的年輕或老年受試者的認知能力和無氧能力得到更大的改善。
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但最近也有綜述表明，短時程或低劑量（<1 g/天）往往難以觀察到效應(yīng)。
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也有研究報道人參可通過皮質(zhì)醇刺激提高警覺性和抗疲勞性。
安全性與劑量
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常用標準化人參提取物200–400mg/天。
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總體耐受性良好，少數(shù)人可能會出現(xiàn)失眠、血壓升高、腹瀉等副作用；女性還可能陰道出血和乳房壓痛。
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可能會與某些藥物發(fā)生相互作用。
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?總的來說，人參對抗疲勞可能有幫助，對耐力/恢復(fù)可能有小幅益處，其抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)等傳統(tǒng)功效也得到現(xiàn)代科學(xué)的部分支持。但人參的效果受劑量、使用時間、個體差異等因素影響。需要進一步的研究來闡明人參主要成分對人體的作用。
4、刺五加（Rupr. ?& Maxim.）
刺五加被廣泛用作人參的平價替代品，幫助運動員提高耐力、增強免疫功能和緩解疲勞，被認為能提高對嚴寒等環(huán)境應(yīng)激的適應(yīng)力。
科學(xué)證據(jù)
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一些非安慰劑對照的觀察顯示，服用刺五加后運動耐力指標有所改善；但安慰劑對照的雙盲研究多數(shù)未能證明顯著效果。
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近年的雙盲隨機對照試驗（RCT）對最大攝氧量、功率輸出等指標未見顯著受益。
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現(xiàn)代系統(tǒng)綜述多聚焦傳統(tǒng)用途/免疫或疲勞；針對競技表現(xiàn)的人體證據(jù)仍然稀少。
安全性與劑量?
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歐盟藥品管理局評估表明，按說明使用耐受性良好。
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偶有高劑量服用者反饋輕度嗜睡或煩躁，但缺乏系統(tǒng)評估。
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刺五加由于具有溫和的中樞興奮特性，睡前不宜服用，以免影響睡眠質(zhì)量。
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?總的來說，刺五加是安全的草藥補劑，對于大多數(shù)健康成年人而言耐受良好；用于抗疲勞或日常精力管理可以嘗試，提升運動成績的循證支持不足。
5、五味子（Schisandra Chinensis）
五味子是中醫(yī)傳統(tǒng)藥材，近年因其獨特的代謝調(diào)節(jié)和抗炎作用，在運動營養(yǎng)領(lǐng)域嶄露頭角。
科學(xué)證據(jù)?
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早期一項針對自行車運動員的研究發(fā)現(xiàn)，補充五味子提取物可將肌肉疲勞延遲15%，并顯著降低運動后的炎癥標志物。
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有隨機對照研究在中老年、配合低強度運動條件下觀察到部分肌力指標改善；總體仍需更多大樣本RCT證實。
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近兩年研究聚焦其保肝/抗炎等作用，但運動表現(xiàn)證據(jù)缺口大。
安全性與劑量?
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尚無統(tǒng)一成人運動用途劑量。
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安全性記錄非常良好，但存在藥物相互作用。
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?總的來說，作為傳統(tǒng)中藥材，五味子更像保肝/抗壓的傳統(tǒng)藥食同源植物；對運動表現(xiàn)暫無一致人體證據(jù)。
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除了以上這些，還有蟲草、猴頭菇、靈芝等等成分，它們對直接提升運動成績的證據(jù)多有限或不一致，在2018年JISSN關(guān)于草藥的綜述里面提到，作者發(fā)現(xiàn)運動中使用的大多數(shù)草本植物對氧化應(yīng)激、抗疲勞能力和耐力有低-中度的影響。
關(guān)于適應(yīng)原使用的建議
許如今多運動員已經(jīng)轉(zhuǎn)向各種飲食干預(yù)措施，包括使用以草藥和植物為基礎(chǔ)的天然產(chǎn)品，以避免合成藥物的風險。但是，必須要有一個全面而廣泛的指南，讓專家和運動員更好的了解一些產(chǎn)品的有益和有害的影響。雖然主流科學(xué)尚未達成共識，但我們可以從下面幾點出發(fā)：
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劑量與周期，循序漸進：如果你選擇某一種適應(yīng)原作為補充劑，應(yīng)盡量參考研究證據(jù)和產(chǎn)品說明。適應(yīng)原的效果多在持續(xù)服用數(shù)周后體現(xiàn)，因此不宜臨時大劑量猛補，而應(yīng)循序漸進、按周期服用。建議從推薦劑量的下限開始，觀察身體反應(yīng)。
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把握最佳服用時機：大多數(shù)適應(yīng)原（人參、刺五加、南非醉茄等）可以隨早餐或白天時服用，紅景天等偏興奮作用的適應(yīng)原尤其建議在訓(xùn)練前或上午使用，偏向鎮(zhèn)靜平衡的適應(yīng)原則可在晚間或睡前服用。注意避免在比賽前嘗試新補劑，應(yīng)提前在訓(xùn)練中測試身體反應(yīng)。
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選擇標準化、高品質(zhì)的產(chǎn)品：盡量選擇知名品牌和通過第三方檢測認證的產(chǎn)品，并務(wù)必查看標簽是否標注了活性成分的標準化含量。適應(yīng)原補劑常見問題包括：實際含量不足、摻入廉價替代植物，甚至污染重金屬或農(nóng)藥殘留等。尤其是運動員，其自身以及教練、運動營養(yǎng)師尤其要注重選擇第三方獨立檢測認證的產(chǎn)品，以避免興奮劑或激素等違禁成分。
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不建議使用人群：孕婦和哺乳期婦女，高血壓、心臟病患者，低血糖或糖尿病患者，甲狀腺功能異常者，以及精神疾病患者不宜自行使用適應(yīng)原補劑，務(wù)必咨詢醫(yī)療專業(yè)人士的意見，以確保安全。
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對于渴望提升訓(xùn)練效益、改善疲勞和壓力管理的運動人群來說，某些適應(yīng)原也許提供了一個天然、安全的選項。但如同文章一開始所說，「適應(yīng)原」不是一個被監(jiān)管機構(gòu)采納的統(tǒng)一藥物類別；循證應(yīng)按具體成分看待。
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當前在人群研究里，南非醉茄與紅景天的證據(jù)相對靠前，人參與刺五加等傳統(tǒng)成分整體證據(jù)不一致或有限。安全性總體可接受，但需注意藥物相互作用與產(chǎn)品質(zhì)量/摻雜。
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重要的是，對于適應(yīng)原或其他任何新興的補劑，我們都要保持理性的期待，選擇高品質(zhì)、有認證的產(chǎn)品，并在專業(yè)人士指導(dǎo)下個性化使用。
清晨，當你從冰箱里拿出一杯酸奶，撕開包裝，享受那酸甜順滑的口感時，你是否想過，你正在攝入的不僅僅是一份美味，更是一個由數(shù)以億計的微生物組成的“小宇宙”？這杯看似普通的酸奶，實則是現(xiàn)代生物科技與古老發(fā)酵智慧的結(jié)晶，它與一個千億級的龐大產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)—益生菌產(chǎn)業(yè)。
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益生菌這個詞已經(jīng)對行業(yè)或者健康食品消費者來說已經(jīng)是一個具有高度認知的詞了，從名字上就可以看出“對身體有益”，雖然《衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)真菌類和益生菌類保健食品評審規(guī)定的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號)》文中明確提到了“益生菌”但僅對益生菌保健食品做了定義：益生菌類保健食品系指能夠促進腸內(nèi)菌群生態(tài)平衡，對人體起有益作用的微生態(tài)制劑。這并不是益生菌原料定義，而是成品的定義。因為這個名字本身就帶有健康屬性，所以這么多年益生菌在國內(nèi)一直缺乏明確法規(guī)概念的原因（團標不算），包括前兩年清理過生產(chǎn)許可中的“即食益生菌”明細。
益生菌對人體的健康益處已在行業(yè)內(nèi)達成共識，包括有助于抑制潛在的病原菌、增強腸道屏障功能、抑制炎癥及調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等，益生菌行業(yè)發(fā)展迅速。但目前我國的標準法規(guī)中尚未制定益生菌的定義，行業(yè)內(nèi)普遍采用FAO/WHO對益生菌的定義，即“益生菌是活的微生物，當攝入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康的作用”。該定義涵蓋了三個方面的要求：
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1、益生菌是活菌
2、益生菌發(fā)揮作用需要“足夠數(shù)量”
3、益生菌具有有益健康的功能。
百年風云：一場微生物界的“全球選秀”
益生菌的故事，要從一百多年前說起。我們可以把它想象成一場持續(xù)了上百年的“微生物選秀”。
● 海選階段（19世紀末-20世紀初）：
1857年，法國科學(xué)家巴斯德首次發(fā)現(xiàn)了乳酸菌的存在，這像是拉開了選秀大賽的帷幕 。隨后，諾貝爾獎得主、俄國科學(xué)家梅契尼可夫發(fā)現(xiàn)，保加利亞人之所以長壽，可能與他們常喝的發(fā)酵乳有關(guān)，他大膽提出“乳酸菌有益健康”的理論，這讓乳酸菌這位選手第一次獲得了聚光燈。
● 練習(xí)生出道（20世紀30年代-80年代）：
1930年，日本微生物學(xué)家代田稔成功分離并強化培養(yǎng)出干酪乳桿菌代田株，并將其做成了我們今天熟知的品牌。這標志著第一位“明星選手”成功出道，益生菌產(chǎn)業(yè)化的大門就此打開 。
● 黃金時代（21世紀至今）：
2001年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）給出了益生菌的權(quán)威定義：“當攝入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康作用的活性微生物” 。這相當于官方蓋章認證，益生菌產(chǎn)業(yè)從此進入了發(fā)展的快車道。在2014年，國際益生菌與益生元科學(xué)聯(lián)合會（ISAPP）突出強調(diào)了益生菌應(yīng)具備?3?個核心特征：?（1）活菌狀態(tài)；（2）足夠數(shù)量；（3）有益健康功能。而有益健康則是益生菌類產(chǎn)品興起和發(fā)展的主要理由，是人們使用益生菌的根本原因。隨著基因組學(xué)和人類微生物組計劃的推進科學(xué)家們對菌株的功能研究越來越深入，益生菌的應(yīng)用也從最初的酸奶，擴展到了保健品、藥品、甚至護膚品等各個領(lǐng)域。正在此時中國益生菌產(chǎn)業(yè)也迎來了高速發(fā)展。
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在這場百年的全球選秀中，歐美和日本的選手憑借起步早、研發(fā)投入大，早已成為國際巨星，牢牢占據(jù)了產(chǎn)業(yè)鏈的頂端，與中國益生菌原料企業(yè)產(chǎn)生較大差距。根據(jù)2022年一份報告顯示，杜邦（現(xiàn)IFF）與科漢森（現(xiàn)諾和新元）占據(jù)著益生菌原料85%市場（真實性無從考證，但比例實際肯定很高，當然現(xiàn)在肯定沒這么高）。
追趕之路：中國益生菌的“芯”事
相比之下，中國的益生菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，自主創(chuàng)新能力不足、研發(fā)落后，發(fā)展初期，缺乏自有菌種資源庫建設(shè)和保護意識，導(dǎo)致菌種、菌劑大部分依賴進口，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，更像是一個后來的追趕者大家現(xiàn)在能看到的國內(nèi)益生菌企業(yè)，最早的也就交大昂立與均要潤盈了，也才三十年，歐美日等益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展都超百年。在益生菌原料端我們面臨的，益生菌從篩選—全基因組測序—體外試驗—動物試驗—功能學(xué)評價是一場資金與時間的拉力賽。今年AKK菌大火，達能也有參與其中，我覺得有必要寫寫中國益生菌原料產(chǎn)業(yè)（先寫正向，以后寫問題）。
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我粗略數(shù)了一下，現(xiàn)在在中國市場供應(yīng)益生菌的益生菌原料企業(yè)數(shù)量超過32家，雖然多數(shù)是國外企業(yè)，但國內(nèi)企業(yè)也有15家，占據(jù)了數(shù)量的接近一半。益生菌科學(xué)研究上，從近年中國益生菌相關(guān)高水平文章的持續(xù)涌現(xiàn)。從資金上，中國現(xiàn)階段益生菌企業(yè)這幾年也備受資本青睞，都或多或少背后有資金支持，比如中國益生菌第一股—科拓；微康也獲得多輪融資；潤盈—均瑤；善恩康—倍加潔；中科嘉益—民生；一然—君樂寶；錦旗—澳優(yōu)等等。這樣讓益生菌原料企業(yè)有了更多的資金投入基礎(chǔ)研究與基礎(chǔ)應(yīng)用研究上。中國菌從原來的缺乏基礎(chǔ)研究與臨床評價，現(xiàn)在看到了越來越多的企業(yè)做的很多基礎(chǔ)研究與臨床評價，比如錦旗與微康的新批的嬰幼兒可用菌株的安全性研究，比如善恩康好像全球最大規(guī)模的AKK菌的人體臨床，中國益生菌原料生產(chǎn)企業(yè)從0-1走的很快。
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雖然上面說了諸多的問題，但近些年，中國益生菌產(chǎn)業(yè)也在蓬勃的發(fā)展，從2011年首次公布嬰幼兒可用菌株到2022年錦旗第一株中國可用于嬰幼兒菌株名單公布，這11年來，嬰幼兒可用菌株全是國外菌株，到2022年錦旗生物獲得國內(nèi)首個嬰幼兒可用的中國菌的突破，再到今年微康中國第二株嬰幼兒可用菌株的成功獲批，嬰幼兒可用菌株總共17株，中國菌在嬰幼兒可用菌株從2022年到現(xiàn)在中實現(xiàn)了0到2的突破，加上善恩康、元生生物、仙樂等獲得Self GRAS認證的被譽為下一代益生菌的AKK菌，更是代表著中國菌在益生菌前沿快速發(fā)展與布局。
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最近因為國家市場監(jiān)督管理總局對益生菌進保健食品備案目錄答復(fù)使得益生菌功能宣稱又有了新熱點（關(guān)于政協(xié)第十四屆全國委員會第三次會議第01326號（商貿(mào)監(jiān)管類077號）提案答復(fù)的函），了解了一下具體情況，發(fā)現(xiàn)9株菌中發(fā)現(xiàn)有5株中國菌（如果后面有機會單獨寫一寫），雖然這個益生菌備案如果被許可名單如果發(fā)布，后續(xù)肯定會有標準的評價規(guī)范出來對菌株進行增補，但也同時說明了中國菌是有被值得肯定的地方。
請給益生菌“中國芯”一點時間?
羅馬不是一天建成的，一顆強大的“中國芯”也不是一蹴而就的。益生菌產(chǎn)業(yè)更是如此。一株優(yōu)秀的益生菌，從茫茫微生物海洋中被發(fā)現(xiàn)，到最終能安全、有效、穩(wěn)定地進入你的口中，需要經(jīng)歷菌株篩選、功能驗證、安全性評價、臨床試驗、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等一系列漫長而復(fù)雜的過程。這背后是基礎(chǔ)科學(xué)的長期積累，是動輒十數(shù)年的研發(fā)周期，更是數(shù)以億計的資金投入。
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我們起步晚，但我們的步伐很快。我們擁有全球最大的應(yīng)用市場，有最勤奮的科研人員，還有一批有遠見、有決心的企業(yè)，正視差距—縮小差距—創(chuàng)新發(fā)展，這必定是中國菌要走的一條艱辛路。所以，下一次當你在選購益生菌產(chǎn)品時，不妨多看一眼，如果配料表上出現(xiàn)了一株擁有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的菌株，請給它一個機會。
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請給中國益生菌的“中國芯”，一點耐心，一點信心，一點時間。相信在不遠的將來，我們不僅能為自己的腸道健康提供最佳的本土方案，更能讓源自中國的優(yōu)秀“中國菌”，走向世界。
來源：NutriTech